Πέντε δεκαετίες πριν, στην περιφέρεια Εμίλια – Ρομάνια στη βόρεια Ιταλία, οι κτηνοτρόφοι συνήθιζαν να ανοίγουν τα παράθυρα των στάβλων τους τις νύχτες, κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, για να δροσίζουν τα ζώα τους. Σήμερα, με τους καύσωνες να έχουν εκτοξεύσει τη θερμοκρασία σε επίπεδα ρεκόρ για την εποχή, τα παράθυρα αυτά παραμένουν ανοιχτά όλο το εικοσιτετράωρο για να προστατευτούν οι αγελάδες και, κατ’ επέκταση, το γάλα τους – η πρώτη ύλη στην οποία βασίζεται η παραγωγή της διάσημης παρμεζάνας (Parmigiano Reggiano), μιας βιομηχανίας που μετρά ιστορία αιώνων στην περιοχή.
«Η ακραία ζέστη επηρεάζει τόσο την ποιότητα όσο και την ποσότητα του γάλακτος», δήλωσε στο Reuters ο Νικόλα Μπερτινέλι, πρόεδρος της Κοινοπραξίας Parmigiano Reggiano, ο οποίος διευθύνει επίσης τη γαλακτοκομική μονάδα που ίδρυσε η οικογένειά του το…
